pain de sucre et chioggia

Dans les livres...

Dans le genre Chicorium, on consomme deux espèces :

Chicorium endivia :

la scarole, la frisée, les cornettes

Chicorium  intybus :

la forme la plus ancienne regroupe les chicorées amères ( barbe de capucin, catalugna). La sélection a ensuite séparé :

celles dont la racine s'est développée qui ont donné la chicorée à café puis la chicorée witloof, ou endive.

celles dont les feuilles se sont développées et ont donné les chicorées sauvages améliorées (blonde, pain de sucre) de chioggia, de Vérone, de Trévise, etc...

Au jardin...

Nous cultivons la pain de sucre pour récolte avant les grosses gelées et la conservons pour que l'étiolement en diminue l'amertume.

A la cuisine...

Les même conseils s'appliquent à la rouge de Chioggia et à la pain de sucre : les sauces douces en favorisent la consommation à tous les âges...par exemple :

1 mesure de vinaigre de cidre, 1 de levure maltée, 3 d'huile genre colza

1 mesure de purée de sésame, 1 de moutarde à l'ancienne, un peu de tamari, huile de tournesol.

Nota Bene : les huiles non certifiées de culture biologique peuvent bien évidemment avoir été préssées à partir de graines de plantes mutées dites "résistantes aux herbicides" ce qui signifie que bien qu'elles aient absorbé l'herbicide question ( Roundup ou autre ) elles n'ont pas été détruites.

Avant de manger, vaut il mieux se souhaiter "bon appétit !" ou "bonne chance !" ???